Şeref Büryan'da PERDE PİLAVI

Fes şeklindeki tencerelerde pişirilen perde pilav,
Siirt'in en şöhretli misafir yemeğidir.

Evvela yumurta, süt ve yağ ile yoğrularak hazırlanan hamur, özel tencereye yufka şeklinde sıvanır.
Önceden kızartılan keklik veya tavuk eti, et suyu ile
hafifçe pişen pirinçle birlikte, çeşitli baharat ve
badem içi ile bezenerek bu tencereye konur,
üzeri yine yumurtalı hamurla sıvandıktan sonra
tencere kapağı örtülür.
Bundan sonra bir müddet köz ateşin üzerinde
döndürülerek pişirilir.

Hazır hale gelen perde pilav yeneceği sırada kapağı çıkarılır. Tencerenin ters yüz edilmesiyle tepside külah şeklinde duran nefis Perde Pilavı, börek gibi kızarmış olan kabuğu yarılarak tabaklara dağıtılır.
Perde Pilavı çevreleyen Yufka "Sırları",
Bademler "Erkek Çocuğu",
Keklik Eti "Mutluluğu ve Barışı" simgeler.