Siirt Şeref Büryan Kebabı Salonu
.
Etkileşim & İnteraktif
. . .
 
Büryan Kebabının Yapımı
Buryan Kebabının Yapılış Videosu
Video Dosyasını İzleyin..


İSTANBUL HAVA DURUMU
ISTANBUL

Rezervasyon
 
. . .

Büryan Kebabı Yapımı ve Tarihçesi


Büryan, biryan kelimesinden türemiş yani etin bir yanı demek.
Büryan Arapça’da ise, Perive olarak bilinmektedir.
Büryan Kebabı, etin odun ateşi buharında tütsülenmesi
esasına dayanıyor.

Büryan kebabın yapımı için bir kuzu ikiye bölünüyor.
But ve kemikleri ayrılan etler, çengeller ile 2.5 metre derinliğinde
bir kuyuya içerisinde, askıda kalarak yani direkt ateşe temas etmeden
pişiriliyor. Pişirme işlemi sırasında kuyunun kapağı kapatılarak etrafı
üstten hiç hava almayacak şekilde çamurla kaplanıyor.

Etler kuyuya odun ateşinin köz haline gelmesinden sonra asılıyor.
Askıda pişen etlerin altına büyükçe bakır bir kazan konuluyor.
Kemikli etler bu kazan içerisinde pişerken, bu etlerin buharıyla
yukarıda asılı olan çengele asılı durumdaki ikiye bölünmüş olan
kuzunun bütünü pişiyor.
Askıdaki etlerin eriyen yağları alttaki bakır kazana damladıkça,
oradaki kemikli etlerin pişme süresi ile askıdaki etlerin pişme süresi
eşitlenmiş oluyor.

Büryanı hazır hale getirmek oldukça yorucu ve ciddi sabır isteyen bir iş.
Zaten, Siirt Şeref Büryan'ın en değişmez özelliği, etin pişme süresinden
asla ödün verilmemesi. Daha az süre kuyuda bekletilen etteki fire elbette
daha az olacaktır ancak Siirt Şeref Büryan'da buna rağmen pişme
süresinden asla ödün verilmemektedir.

Pişirme sonunda geriye sadece etin ancak üçte birlik kısmı kalıyor.
Siirt Şeref Büryan'da Büryan Kebabınızı tercihinize göre yağsız-yağlı
ya da kemikli - kemiksiz olarak sipariş edebilir, afiyetle
asırları aşan bu tadın keyfine varabilirsiniz.
Büryanın Pişme Prosesi
Siirt Şeref - Büryan Kebabı ve Perde Piilavı Salonu
 7W tasarım - netdestek.com Tüm Hakları Şeref Büryan Kebap Salonuna Aittir © 2011